INTRODUCTION OF INFORMATION SYSTEM FOR OPTIMIZATION OF RESTAURANT MANAGEMENT SYSTEM

Full Text

Высокая динамика роста ресторанного бизнеса обуславливает сегодня постоянное совершенствование инструментов его веде-ния и профессионального управления пред-приятием. Один из них - система автомати-зации и контроля для предприятий инду-стрии питания и развлечений. Актуальность автоматизированных си-стем управления, прежде всего, определяют корпоративные цели, такие как рост пред-приятия, получение прибыли, обеспечение непрерывной деятельности, увеличение ры-ночной стоимости компании. Кроме корпоративных, имеют место и экономические цели, которые состоят в уве-личении продаж, достижении оптимальной доли прибыли, обеспечении рентабельности, снижении расходов, главным образом, за счёт повышения эффективности работы. Оптимально выстроить все бизнес-процессы на предприятии и вести контроль с целью большей эффективности и при-быльности работы зачастую является основ-ной проблемой руководства. Для оператив-ного принятия решений нужна информация о работе всех подразделений компании. Для того чтобы получить её, обработать и пред-ставить в применимом для дальнейших дей-ствий виде, необходим простой удобный инструмент. Роль такого помощника и при-званы сыграть системы компьютерного кон-троля [1]. Совершенствование и внедрение но-вейших технологий в этой области позволя-ют решать наиболее остро стоящие вопросы: контроль работы персонала, возможность управлять отношениями с клиентом, плани-рование специальных маркетинговых про-грамм, ведение бухгалтерского учёта и учёта внутреннего движения средств, ведение складского учёта, контроль хранения, дви-жения и расхода материальных средств, калькуляции и производства, работы с парт-нёрами, подготовки отчётности и многое другое. Системы учёта и контроля позволяют оценивать как ключевые, так и произволь-ные показатели, параметры которых пользо-ватель может вводить самостоятельно, ис-пользуя вариантные формы отчётов - фи-нансовые, аналитические, складские, произ-водственные. Группируя информацию по предприя-тию в целом, отдельным подразделениям, ассортиментным позициям и другим пара-метрам, можно создать наиболее удобную форму отчёта. Возможен и обратный про-цесс детализации данных по требующимся параметрам с помощью фильтров. Для удоб-ства все сформированные данные могут быть представлены в графическом виде. Та-ким образом, руководители подразделений смогут сконцентрироваться на анализе дан-ных, основной своей обязанности, не тратя времени на получение и обработку инфор-мации. Методология и результаты В настоящее время на рынке систем ав-томатизации два основных лидера, предла-гающие унифицированные - «все в одном» - и при этом простые в интеграции с имею-щейся кассовой инфраструктурой продукты. В их числе - программа Poster POS, активно осваивающая российский рынок и R-keeper [2]. Для того чтобы провести оценку дан-ных программ, необходимо построить схему автоматизированного учёта, оборудование для учёта и оценить чистую приведённую стоимость (NPV) каждой информационной системы (ИС). Для программы R-keeper схе-ма представлена на рис. 1. Для Poster Pos схема приведена на рис. 2. Оценка экономической эффективнос-ти каждой системы автоматизации по показателю NPV, где инвестиции включают в себя затраты на оборудование и установку информационной системы, приведены в табл. 1 и 2, где DCF - дисконтирванный денежный поток, в рублях. При этом для двух систем берётся разная ставка дискон-тирования. За счёт того, что риск системы с использованием облачных технологий ниже, ставка при использовании системы Poster Pos понижается с 21 % до 18 %. Приведём графическую интерпрета-цию расчёта чистого приведённого дохода и срока окупаемости для двух альтернативных проектов (рис. 3). Денежные потоки по периодам опре-деляются, исходя из доходов предприятия и расходов на приобретение оборудования и ежегодного его обслуживания. Необходимое оборудование для альтернативных инфор-мационных систем представлено на рисун-ках (рис. 4 и рис. 5) [3]. Системы R-keeper подразумевают под собой установку программ с жёсткой при-вязкой к конкретному оборудованию и са-мостоятельной настройкой сервера. Система появилась в 1990-е годы и заняла рынок крупных сетевых ресторанов и фастфуд-ов. Она имеет большой срок окупаемости, большой набор дорогостоящего оборудова-ния [4]. Рис. 1. Схема автоматизированного учёта R-keeper Рис. 2. Схема автоматизированного учёта Poster Pos Таблица 1 Экономическая эффективность Poster Pos Год Poster Pos, руб Ставка 18 % Фак-тор DCF, руб DCF накоп-ленным ито-гом, руб 0 -60 000,00 1 1 -60 000,00 - 1 50 000,00 (1/1,18)^1 0,84746 42 372,88 -17 627,12 2 50 000,00 (1/1,18)^2 0,71818 35 909,22 18 282,10 3 50 000,00 (1/1,18)^3 0,60863 30 431,54 48 713,65 4 50 000,00 (1/1,18)^4 0,51579 25 789,44 74 503,09 5 50 000,00 (1/1,18)^5 0,43711 21 855,46 96 358,55 6 50 000,00 (1/1,18)^6 0,37043 18 521,58 114 880,13 Таблица 2 Экономическая эффективность R-keeper Год R-keeper, руб Ставка 21 % Фак-тор DCF, руб DCF накоп-ленным ито-гом, руб 0 -150 000,00 1 1 -150 000,00 1 50 000,00 (1/1,21)^1 0,82645 41 322,31 -108 677,69 2 50 000,00 (1/1,21)^2 0,68301 34 150,67 -74 527,01 3 50 000,00 (1/1,21)^3 0,56447 28 223,70 -46 303,32 4 50 000,00 (1/1,21)^4 0,46651 23 325,37 -22 977,95 5 50 000,00 (1/1,21)^5 0,38554 19 277,16 -3 700,78 6 50 000,00 (1/1,21)^6 0,31863 15 931,54 12 230,76 Рис. 3. Период окупаемости ИС Рис. 4. Оборудование для установки Poster Pos Система Poster Pos сохраняет данные не на серверном компьютере в соседней комнате, а на сотнях удалённых серверах. К тому же, все финансовые операции, стати-стику и складские перемещения внутри за-ведения можно легко просматривать в ре-жиме реального времени из любой точки мира. Систему характеризуют недорогосто-ящее оборудование и обслуживание, устано-вить её можно без технического персонала, имеет минимальный срок окупаемости. Заключение Таким образом, по полученным дан-ным можно сказать, что Poster Pos: 1) более доступная по цене; 2) чтобы работать с ней, достаточно иметь только две вещи: принтер и планшет; 3) к системе имеется удалённый до-ступ; 4) практически все обновления бес-платные; 5) если случится проблема с интернет-соединением, программа Poster POS про-должает работать. Рассматриваемому предприятию пред-лагается внедрить именно систему Poster POS, так как проведённое исследование подтвердило её преимущества по сравнению с конкурентом R-keeper по показателям сро-ка окупаемости, по величинам чистого дис-контированного дохода и по удобству ис-пользования. Рис. 5. Оборудование для установки R-keeper

About the authors

Rinata Kamilzhanovna Avyazova

Samara University

Email: rinata.avyazova@yandex.ru
Samara, Russia

Ekaterina Anatolyevna Blinova

Samara University

Email: blinova@ssau.ru
Samara, Russia

References

Supplementary files